ＨＢの容器に、ドライフルーツ以外の材料をすべて入れて、約８分回す。カレンズ&刻んだレモンピールを入れて約２分まわしたら、そのまま約１時間３０分発酵する。発酵して１時間後に、生地のガスを抜き、半分に折りたたみ、また容器に戻して発酵を続ける。

発酵後、粉を振った台の上に取り出し、３等分して丸める。ラップをかぶせて約３０分ベンチタイム。

成型する。２の生地をひとつ取り出し、手のひらで潰して丁寧に丸める。とじ目をきちっとつまんで閉じる。

前もってオーブン&天板を１９０度に熱しておく。
熱い天板を取り出し、５の生地を、クッキングシートをそっと持って、天板にのせる。熱いオーブン庫内に霧吹きを大量にかけて蒸気を入れる。生地がのった天板をオーブンに戻し、
約２３分焼成する。