蒸し煮なので、しっかりふたのできる鍋を使ってください。うちではいつもルクルーゼを使ってます。
焦げないよう最初の火加減に注意！玉ねぎから水分が出るまでが勝負です。もちろん普通の玉ねぎでもＯＫ。
味噌の種類によって味が違うので、最後の醤油でお好みの味にしてください。ちなみにもともとは赤味噌を使う料理です。写真は名古屋の赤味噌使用。