お米は炊く30分前に研ぎ、ざるにあげておく。お米にお酒を加え、普通に水加減し、昆布を入れてスイッチオン。

お米が炊きあがるタイミングを見計らって、鮭を焼く。焼き上がったら皮と骨を取り除き、身をほぐす。

大葉は人数分を飾り用に取って置き、残りを千切りにする。

ご飯が炊けたら10分蒸らし、大きいバットかボウルに移し、すし酢を加えて切るようにしてよく混ぜる。

うちわなどで扇ぎながら4を行い、粗熱を取る。出来上がったら、鮭、大葉、柚子の皮と白胡麻を足し、ざっくりと混ぜ合わせる。

器に5を盛りつけ、3で取っておいた大葉をのせ、いくらを盛りつけて出来上がり！