写真右の様にシッポの先端を斜めに切る。(写真左→カット前。尖っている部分に水が溜まっているので出す事で油はねしなくなる)

ボウルに入れ塩、酒で軽くもむ。海老の内側に軽く切れ目を入れ、力を入れないで反り返らせ筋を伸ばす。真っ直ぐになります。

キッチンペーパーに並べ、茶漉しで小麦粉をふるいかけ、全体にかかるように海老を転がす。

タルタルソース用の卵の殻を剥く。カッターで切ったら90度回しもう一度切る。ボウルに入れ、他の材料も全て入れ混ぜる。