バターを室温に戻す。ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜ、窪みを作ってイーストを入れる。
イーストめがけてぬるま湯を注いで手で全体を混ぜる。

全体に水分が回ったらバターを加え、台に取り出して捏ねる。

滑らかになって、表面を張ったときに薄い膜が出来るようになったら、丸めて綴じ目を指で閉じる。
綴じ目を下にしてボウルに入れラップをかけて暖かい場所で2倍の大きさになるまで一次発酵。

ガス抜きして2等分する。それぞれを丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

天板にクッキングシートを敷き、その上にセルクル型を2つ置く。

4の生地を丸め直してセルクルに入れ、手で押して平らにする。ラップをふんわりかけてレンジの発酵機能で25分最終発酵。

ドリュール用の卵を表面に塗り、ゴマを散らす。
190℃のオーブンで15分焼く。