【いわしを洗う】胸びれから包丁をいれて頭を切り落とす。おなかに切れ目をいれて腸を出し、中をよく洗い水気をとる。

【手開き】おなかの切れ目から両手の親指を入れて中骨の上を両端に向かってすべらせて開く。

【骨をとる】尻尾のちかくで中骨を折り、尻尾のほうから頭に向かって身を抑えながら骨をとる。おなかの部分の骨をそぎ落とし、背びれ部分の骨もとる。

【いわしを焼く】いわしの表裏に片栗粉をまぶす。余分な粉はよく落とす。　　油（大さじ１）をフライパンに入れて熱し、いわしを身のほうから強火で焼く。途中から中火にして3分くらいしっかり焼く。焼き色が付いたら裏返し2分位焼いて、お皿にとる。

【たれを作る】フライパンの油を拭き取る。（魚臭い油なので）　　※印の調味料（しょうゆ・みりん・酒・砂糖、すべて大さじ２）をよく混ぜ、フライパンに入れ、少しとろみがつくまで熱する。

【たれをからめる】フライパンにいわしを入れたれをからませる。　お皿に盛り付けたらたれをかけて出来上がり！