鶏をお腹のなかも、さっと水であらい、キッチンペーパーで水気をふき取る。
塩、コショーを表面も、お腹にもすりこむ。にんにくを半分にきり、お腹の中に入れて香りを移すように刷り込む。

ローズマリー、ローリエをお腹につめて、竹串で閉じる。
手足をタコ糸で縛る。表面にオリーブオイルを塗る。
たまねぎの輪切り、人参を天板に敷き、その上に鶏を乗せる。まわりにジャガイモをのせる。

２００度のオーブンで５０分、１８０度にして５０分焼く。
※覚書２１００ｇの２００９年は２００度で８０分にしました。