水道水を使う場合、1度沸かして冷ましておく。ビーツをよく洗いヘタを取り5ミリ位の薄切りにする。

殺菌した瓶に全ての材料を入れて軽く蓋をし(発酵させるために空気が必要)室温に置いておく。

1日少したつと泡が出てきます。
丸3日か4日たったら味見をし、酸っぱくなってたらできあがりなのでビーツ等を取り出す。

発酵したビーツから全部取り出し、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存。
そのまま飲んでもいいし、ボルシチにしても！

ボルシチ：
発酵ジュース：水を大体３：１の割合にし、鍋で温めます。決して沸かさないように！温めるだけ！

砂糖小さじ１弱、塩こしょうを好みの量、ハーブ(マジョリアが一番）を入れてよくかき混ぜてからカップで飲みます。

ビーツは２度使えます。只、２度目は水を１度目より少なめに。瓶は清潔にし、カピが生えないように。

酵母ができた時、特に２度目は表面に半透明のヒラヒラと浮くものがある場合があるけど、それはカビじゃないです。

使用後のにんにくも美味しいですよ。