大きいお鍋に無塩バターを入れ、中火で暖め、セロリアック、セロリ、玉ねぎを入れ。焦げない程度に柔らかくなるまでいためます。（約10分ぐらい。）

そのお鍋に、ジャガイモとパセリ、チキンストック、ローリエとお水を入れて、沸騰寸前まで煮込み、その後は弱火で40分ほど煮込みます。

ローリエを取り除き、いったん火を消して、ブレンダーなど（私はバーミキサーを使います。）を使って全てを潰します。やけどしないように。牛乳を加え、最後に塩コショウで味を調整し、お皿に盛ったあと、チャイブとクルトンをのっけてできあがりです。