青梗菜は食べ易い大きさに切る。ニンニクはスライスする。

フライパンに油大１を入れ卵白を焦げ目が付くまで炒める。このときあまり触らない。卵白はそぼろ状にせず大きくまとめる。

フライパンから一度卵白は取り出し再度油大１を入れ弱火でニンニクを炒める。香りが出たら塩を入れる。先に塩を入れると炒め物が美味しくなります。

青梗菜、卵白を入れカップ1/3の水を入れて蓋をして2分蒸す。蓋を開けて水分が飛ぶまで炒める。

旨み調味料と胡椒を入れ出来上がり。