ナスを縦半分に切り、皮に切り込みを斜めに入れ、水につけてアク抜きをする。
オクラは塩でもんで表面の毛をとっておく。

ボールにドレッシングを入れて準備しておく。
薬味用にみょうがを切っておく。

キッチンペーパーなどでナスとオクラの水気をよく拭き取る。
この時、水をよく拭き取らないと揚げたとき油がはねるので注意！

揚げ油を180度位にに熱し、ナス、オクラの順に揚げていきます。
揚げたてを2.のドレッシングに漬け込む。

冷蔵庫に入れ2～３時間ひやす。
漬け込む液が少ないので途中上下混ぜてあげると全体に味が均等にしみます。