オーブンは160℃に余熱。　
ホワイトチョコはザクザク刻んでおく。
クリームチーズは室温に戻す。
　

ホワイトチョコをボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを注ぎゴムベラで静かに混ぜながらチョコレートを完全に溶かす。

クリームチーズをゴムベラで滑らかにしてから泡立て器でグラニュー糖を擦り混ぜる。

予め絞っておいたレモン果汁1個分を加え、よく混ぜる。

全卵は解きほぐし　数回に分けて４に加え、都度　よく混ぜる。

２で溶かしたホワイトチョコレートを５に加え、空気を含まないように静かに混ぜ合わせる。

６の生地を網で漉す。

型にスポンジ(厚さ5mm程度)を敷き、７の生地を流し込む。

160℃に余熱したオーブンで湯煎しながら約45分焼く。途中、表面に焼き色が付きそうならホイルで覆う。

焼き上がりはケーキ中心部を　そおっと触って弾力を感じる程度。

焼きあがったらオーブンから取り出して荒熱をとり　完全に冷めてから冷蔵庫で１晩。

ケーキをカットする際はナイフを熱湯で温めて切ると切り口が滑らかになります。