フライパンを弱火にかけてバターを溶かし、ふるった小麦粉をいれて茶褐色になるまで炒める。

別の鍋で人参、玉ねぎ、セロリを炒めたら一旦取り出し、塩コショウをして小麦粉（分量外）をつけた牛すね肉の両面を焼き付ける。

２に野菜を戻し、ワインを加えてアルコールを飛ばし、1とつぶしたトマト缶とハーブと水を加え時々かきまぜながら弱火で煮込む。

途中でマッシュルームを加え、3時間程度煮込んだら、塩コショウで味を調え茹でたジャガイモとブロッコリーを添える。