ガナッシュ用のホワイトチョコを刻んでおく。

鍋に生クリーム１５０ｃｃと紅茶の茶葉を入れ、軽く混ぜて加熱する。

沸騰したら火を止める。

フタをして３分位蒸らす。

３分後こんな感じです。

軽く混ぜてから漉し器でこす。

ドロッとしているのでゴムベラで押し付けて、できた液体のグラムを計り１００ｇ以下の場合は生クリームを足して１００ｇにする。

７に１の刻んだチョコを加えて溶かす。

溶けきらない場合は湯煎にかけて完全に溶かす。

絞り袋で絞れる位の硬さになったらゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一にする。

絞り袋に入れ、クッキングシートかラップの上に直径２ｃｍ位のドーム状に絞る。（この時なるべく高さがあるドーム状にしてね）

冷蔵庫で３０分位冷やす。

１４のままではドーム形なので、１個ずつ手のひらで丸めて、丸くなったらシートに戻し冷蔵庫で再び良く冷やす。

仕上げ用のチョコを刻んでボールに入れ５０～６０℃の湯煎でチョコを溶かす。
（湯煎が熱すぎるとダマになったりする）

１６のチョコを手に取り１５の表面に薄く付けてシートに戻し、常温に置いておく。

１０同様、冷水を入れたボールに浮かべてゆっくり混ぜながらチョコが２５℃位になるまで冷やす。

マヨネーズの硬さ位になります。

再び湯煎にかけるのですが、ここでは２～３秒で湯煎から外して混ぜます。これをもう一度繰り返す。
（湯煎は必ず２～３秒）

チョコの温度調節（テンパリング）が出来たら、１７を１つ入れてコーティングする。

フォーク等で取り出し、余分なチョコを落とす。
（今回は竹串２本でやってます）

クッキングシートを三角に切ってコルネを作り、残っている溶かしたチョコを入れる
（コルネが出来ない場合はビニールでも可）

コルネの先を少し切り、好きな模様を絞る。

出来上がったら冷蔵庫には入れず、涼しい場所で保管して下さい。