根菜を太めの千切りに切り、れんこんとごぼうは水にさらしてあく抜きして良く水切りしておく。

くるみは1/4くらいの大きさに割ってフライパンで空煎りして取り出しておく。

フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、根菜を炒める。しんなりしてきたら、かつおぶし、水、調味料をいれさらに炒める。

根菜が固いようなら蓋をする。仕上げにくるみを加え絡める。