お手持ちのレシピやレシピID【424725】でプレーンスポンジを焼く。ココアやコーヒーのスポンジでも。三枚にスライスします。

シロップを打ちます。今回は(グラニュー糖30g＋水50cc＋カルーア少々)で作りました。

＜チョコムースを作る＞　
クーベルチュールを合わせ、湯せんで溶かしておく。

粉ゼラチンは規定の分量よりやや多めの水(分量外)でふやかし、レンジで溶かしておく。

卵白にひとつまみの塩(分量外)を入れ、分量のグラニュー糖の半量を使いしっかりとしたメレンゲを立てる。
ハンドミキサーを洗わず生クリームを残りのグラニュー糖で８分立てに泡立てる。

生クリームにメレンゲの半量を加え、湯せんで溶かしておいたクーベルチュールを流し込む。すかさずハンドミキサーの低速で全体をあえる。

残りのメレンゲを加えたらゴム平にもちかえ、さっくりと合わせる。溶かしておいたゼラチンをヘラつたいに流し入れ、気温の高い時はボウル底を冷水にあて、ヘラでゆっくりとすくいながら温度を下げる。

スポンジの一枚を丸型に戻し、そこへ【６】のチョコムースを半量流し入れる。二枚目のスポンジを乗せ残りのチョコムースも流し入れ、三枚目のスポンジで蓋をしたら乾燥しないようにラップで包むなどして冷蔵庫へ。

＜チョコ生クリームを作る＞　これは８分立てに泡立てた生クリームに湯せんしたチョコレートを加え放置することで
板チョコのような削りチョコの口当たりが楽しめるものです。

クーベルチュールスイートは湯せんにかけておく。生クリームにグラニュー糖を加え８分立てに泡立てたら、湯せんしたチョコレートの１／３量をそっとボウルに垂らし、そのまましばらく放置。

しばらくしてゴム平ですくい上げると、チョコレートが少し固まります。さっくりと混ぜたら、デコレーション。天面と側面にナッペします。その時、生クリームを半量ほど残します。

残した生クリームに残りのチョコレートを全量加え、すかさずハンドミキサーか泡立て器で今度はしっかりと混ぜ合わせます。

これを天面にナッペして終了。お好みでコーヒーチョコなどでトッピングしてください。