マロンピューレはSABATON社のものを使用。

お手持ちのレシピか、こちらID【424725】でプレーンスポンジを焼き、三枚にスライスする。
同時に作るときは、レンジを使うカスタードを先にやるとよい。

＜マロンカスタードを作る＞

耐熱ボウルにコーンスターチとグラニュー糖を入れ、分量の牛乳20ccを加えてペースト状によく混ぜる。

卵黄を入れ、泡立て器で混ぜたら残りの牛乳160ccをゆっくり加えよく混ぜる。
レンジ600Wで→6分セット→初め2分で取りだし泡立て器で混ぜ→次から1分毎に取りだし混ぜる。とろみがやや固くなったら終了しバターを落とし余熱で溶かす。

よくのばしたマロンペーストを加え全体に混ぜ合わせ、バニラビーンズエッセンスを落とす。
後の行程でマロントッピングが出来上がったら、分量の50gをこれに加えて泡立て器でよく混ぜましょう。

スポンジを三枚にスライスし、お好きなシロップ(今回はグラニュー糖40g＋水50cc＋グランマニエ少々で)をたっぷりと打ち、【５】を挟みます。

＜生クリームを泡立てる＞

生クリーム総量300ccにグラニュー糖を加え、８分立てに泡立て、バニラビーンズエッセンスを落とします。

＜マロントッピングを作る＞マロンペーストはゴム平などでよく伸ばす。そこへ上白糖・練乳・残しておいた8分立ての生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。ラム酒を少々落とし、香り付けをする。必ず濾してからモンブラン用口金を着けた絞り袋に入れる。

トップにマロントッピングをして、周りに生クリームで飾り付け、甘露煮を乗せました。