鶏レバーは脂肪と血の塊を取り除いてボールに入れ、塩を入れてまんべんなく混ぜ込む。ラップをかけて、一晩冷蔵庫へ。

汁気を切ったレバー（洗わない）を鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、落し蓋をして火にかける。沸騰してから１０分ほど弱火で茹でて、そのままの状態で冷ます。

ネギは白髪ネギ（太目がおいしい）にして水にさらしておく。冷めたレバーを一口大に切り、水気を絞った白髪ネギ・からしをのせて出来上がり。

＜減塩バージョン＞鶏レバー２５０ｇに対して塩大さじ１をまぶし、１晩寝かせてざっと水で洗って水に３０分漬けて塩抜きする。水を替えて火にかけて沸騰したら１０分茹でる。そのまま冷ます。

減塩バージョンは添え物（ネギなど）なしでもパクパクいけます。お酒のあてには物足りないかも？？サンドイッチなどは減塩じゃないほうが合いそうです。お好みでどうぞ。

いつも嬉しいレポありがとうございます。なかなか掲載できず…早く掲載するためにコメントなしにしました。ごめんなさい。