塩鯖は、なるたけ大きい身の厚いものを選びます。腹側を切り取ります。腹骨をそぎとり、中骨を丁寧に抜き取ります。

バットなどに入れて、酢+らっきょう酢(半々にする）を、鯖の身の厚さの２分の１位な量入れる。時々裏表にひっくり返す。３時間くらい浸す。

表面の薄皮を綺麗にはがす。キッチンペ－パ－で、水分を取る。出来上がり～☆
しめ鯖で頂くなら、これを切り分け・・・酢飯とあわせれば、ばってらでと、お好みで召し上がってくださいね。