ゴーヤは縦半分に切り種とワタをきれいに取り除き、1〜2㎜程度にスライスする。

ゴーヤを塩揉みして熱湯で好みの固さに茹で(私は苦手なので長めに茹でます)、冷水にさらす。

ゴーヤの水気をしぼり塩こんぶとツナ(手順④参照)を混ぜたら出来上がり。