味噌、砂糖、みりん、酒、醤油は、合わせておく。
しょうがは厚めにスライスする。

鍋に水を入れ、沸騰した所で、合わせておいた調味料を入れ煮立たせる。

しょうがを入れ、鯖を皮目を上にして並べる。始めは強火。煮立ったら中火にし、落とし蓋をして５分程煮る。

鯖に８分程火が通ったら、軽く水分を切った大根おろしを加える。

鍋をゆすりながら２分程煮て鯖に火が通れば出来上がり。

お好みで大葉の千切りを乗せて。