いなり寿司に最適*重曹で油揚げの油抜き

Name: いなり寿司に最適*重曹で油揚げの油抜き
Cuisine: 日本語
Ingredients: すし用油あげ（味付けしていないもの） 適宜; お湯 ２～３リットル; 重曹 小さじ１

重曹の効果で油がすっきり抜けて、味がよくしみて、あげのがさがさした感じが薄れやわらかく仕上がります。きつねうどんのあげにも応用できますよ。
このレシピの生い立ち
高野豆腐が重曹でふわふわになるのですしあげにも試してみたら、あげのがさがさ感が減ってしっとり柔らかな仕上がりになりました。

材料

1

すしあげは半分に切り切り口を広げる。お湯を沸かして重曹を入れ、あげを２～３枚づついれてくぐらせすぐに取り出してざるにあげる。たくさん作る場合も面倒でもいっぺんにいれない。
2

重曹のお湯でゆですぎるとやわらかくなりすぎて破けやすくなるので注意してください。後は砂糖、醤油などお好みの味で味付けするだけです。