ゴーヤを洗い、半分に切って種とわたをきれいに取り除きます。薄切りにして塩水につけておきます。

玉ねぎは薄切り、しめじはほぐしておきます。豆腐は一口サイズに切って、軽く水切りします。

フライパンに油をひいて水をきったゴーヤと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらしめじを追加。塩コショウをしてしんなりするまで炒めます。

豆腐を入れて軽く炒めたら、中華の素・醤油・かつおだしを入れて全体に混ぜ、味を整えます。味が足りない場合はここで中華の素や醤油を足してください。

卵を溶き、まわしかけます。卵に火が通ったら、ごま油をぐるりと鍋肌にかけて、軽く混ぜたら出来上がり。お好みでかつおぶしをかけてお召し上がりください。