乾燥ひじきは水で戻す。赤と黄色のパプリカは細切り、エリンギは長さを半に切って太いものは４つ割り、細いものは２つ割りにする。
ズッキーニは１ｃｍの輪切りにして、太いものは半分に切る。トマト水煮缶は、固形のトマトがあれば、手で潰しておく。

鍋にオリーブオイルを熱してひじきを入れて軽く炒め、ズッキーニ、エリンギも加えて炒める。トマト水煮缶、水、砕いたコンソメキューブ、塩、胡椒を加えて煮る。

煮汁が少なくなって少しとろみがついた感じになったら味をみて、塩、胡椒で味を整えて出来上がり。このままでも、冷やしても美味しいです。