鶏がら１羽分。
スーパーやデパ地下の鶏肉売り場で買えます。高くても100円以内。これは、スーパーで30円でした～！

必ず水で綺麗に洗う。
とくに血の塊や内臓が残っていたら、きれいに取り除くこと!! ちょっと気持ち悪いと思うかもしれませんが、我慢我慢!!

沸騰したお湯で2～3分茹でる。
茹でたあとの湯は、捨てる。

茹でたらこんな感じ。
これをぶつ切りにします。包丁でぶつ切りにするのは力がいって無理なので、私は、袋に入れ新聞紙で包んでイスの足の下に置いてイスに乗って踏んづけます(笑)

ぶつ切りにしたら鍋に入れる。
※骨髄からダシが出るので、ぶつ切りにした方がいいダシが取れます。
私は、いつも茹でてからぶつ切りにするのですが、ぶつ切りにしてから、茹でた方がいいのかも。

臭みを取るのと旨味を出すために、生姜(皮がついたままスライス）や白ねぎの青い部分、玉葱・にんじん・りんごなどの皮を用意します。皮で十分です。私は、カレーを作るのでカレーの具に使う野菜の皮を先に剥いておいて使いました。

ちなみに私は、白ねぎを使ったら青い部分を袋に入れて、こんな感じで冷凍してストックしています。凍ったまま使えるのでとっても便利。

鶏がらを入れたお鍋いっぱいに水を入れ、手順6で用意した皮などを入れ火にかけます。
あとは、ひたすら弱火でグツグツと3時間程煮込みます。
アクが出たら取ること。

ちなみに私は、アクを取るのが面倒なので、これを使います。100円均一のお店で売ってます。上からかぶせておくだけで、見事にアクを取ってくれるので、超便利!!

アク取り名人をかぶせるとこんな感じ。
汚れて来たら１度取り替えます。
これを使われない方は、根気よくアクを取ってくださいね。
蓋は、ちょっとだけずらして、しておきます。
煮込み終わったら、ザルなどにキッチンペーパーを敷いて濾します。

弱火でじっくり煮込むとこんなに透明で綺麗な黄金のスープが出来上がります！沸騰させると白く濁ります。
（写真は、一回り大きい鍋に移し変えたので、量が少なく見えますが、元のお鍋に戻すとお鍋の2/3ぐらいの量が出来ています。）