＜パートサブレを作る＞　バターを常温に戻して木へらでふんわりと混ぜる。グラニュー糖をすりまぜ、白っぽくふんわりするまで攪拌する。

溶いた卵を少しずつ入れ、分離しないよう混ぜる。

★印の粉類をふるい入れ、ひとつになるまでへらでまとめていく。錬るのではなく切るイメージで。バニラオイルを数滴落とします。　まとまったらラップにくるみ冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

予熱でローストしたアーモンドは取りだして冷まし、パートサブレを焼きます。180℃で15分ほど。様子を見ながら九分焼きくらいまで。焼成したら取り出し冷まします。

＜フィリングを作る＞　中くらいの鍋に有塩バターを入れ熱し、グラニュー糖と蜂蜜を加え木へらで混ぜる。

生クリームを少しずつ加え弱火で煮詰めていきます。焦げ付かないようゆっくりと乳白からキャラメル色に変わるまでじっくりと。オーブンを180℃に予熱。

泡が立ち煮詰まってきたらローストして冷ましておいたアーモンドスライスを加える。その後あまり加熱をしないよう注意。アーモンドが水分を吸ってしまいヌガーが少なくなってしまいます。。。バニラオイルを数滴落としましょう。

パートサブレの上にフィリングを乗せます。カードなどでざっと均一にしたらあとはオーブンの熱が均一にならしてくれます。