レバーは細い流水で血抜きし、水が濁らなくなったらスジや脂肪の塊を取る。
水をすて、牛乳につけて一晩置く（臭い消しの為）

牛乳を捨て、軽く水で洗いキッチンペーパーで水気をしっかり切る

玉ねぎ、セロリは薄切りにし、ニンニクは半分にし芽をとり包丁で潰す。

フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを入れる。香りがたったら玉ねぎ・セロリも加え軽く色がつくまで炒める。

4にレバーとローリエを加え色が変わったらブランデーを入れる。水分が無くなったら赤ワインも加える。

赤ワインが煮立ったらレバーがひたひたになる位水を加え固形ブイヨンを入れる。このまま水分が全部無くなるまで煮詰める。

火を止めケッパーを加える。
粗熱を取りローリエを除きフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでまわす。

バターを加えしっかり混ぜ合わせる。
ココットにいれ出来上がり!薄く切ったフランスパンかクラッカーとどうぞ。