小豆は良く洗ってｺﾞﾐや汚れを良く落としてください。

鍋に洗った小豆を入れ、たっぷりの水を入れたら強火で煮ます。沸騰したらそのまま10分煮て、ざるに一度全部あけて湯を捨てます。これはｱｸﾇｷと言います。これをやらないと粒餡が美味しくないですよ。

もう一度鍋に戻して水をタップリと入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落として10分。1粒取り出して指で潰せる位柔らかくなっていたら火を止める。まだ硬いなら柔らかくなるまで煮続ける。

柔らかくなったら火を止め、1時間位そのまま冷ます。

大き目のボールか鍋を準備する。その中にザルを入れ、そこへ茹でて柔らかくなった小豆を入れ煮汁を切る。小豆は又鍋へ戻す。煮汁はそのまま少し置いておくと、底に餡が溜まる。上澄みを捨てて底に残った餡を鍋に戻して下さい。

煮小豆の入った鍋に砂糖を入れ中火で煮る。水は入れません。焦げないようにしゃもじやヘラで底から混ぜて行きます。水分が飛んで来たら塩と水あめを入れます。中～弱火にして混ぜ続け、少しトロっとした感じで火を止め冷まします。

冷めると硬くなるので、絶対にヘラで混ぜた時底が見える位硬くしないで下さい。バットがあるならバットにあけて置くと艶が出ます。