はじめに。フライパンは２つ使いました。なければ、チキンライスを作ったら皿などに移し、フライパンを洗って使ってください。

玉ねぎはみじん切り。鶏肉は細切れにし塩胡椒を振る。

フライパンの端に寄せたオムライスに皿を近づけ、フライパンを返すようにして一気に皿に移します。皿は必ず手に持って（皿の底に手を広げて持つ）、フライパンのオムライス受け止める感じで。また、躊躇すると失敗するので覚悟を決めて。くるっと素早く皿へ。

または、フライパンにすっぽり入るぐらいのお皿があれば、皿を逆さまにしてオムライスの上に被せ、皿の裏に手のひらを広げて押さえつつ、フライパンの持ち手を逆手でしっかり持ち、上下をひっくりかえします。

無事に皿に移すことが出来たら、あとは形を整えます。ペーパータオルを被せ、中央からずれていれば中央にしずらし、オムライスの形が崩れていれば整える。皿が汚れたら、ふき取る。　⑥～⑪を人数分繰り返す。

具は、ピーマン、アスパラ、グリーンピース、にんじん、コーンなどお好みで。残り野菜を入れちゃってください。チキンではなく、ソーセージやベーコン、ちょっとリッチに海老を使っても。また、とろけるチーズや、モッツァレラチーズを加えても。

■アレンジ■カレーピラフや、ガーリックごはんにしてもおいしい。ソースはデミグラスやカレー、トマト、ホワイトソースなど。　

■アレンジ■エスニックなオムライスにするには、刻みピーナッツ＋赤唐辛子＋にんにく＋パクチ＋海老＋ナンプラー＋砂糖で味付けしたチャーハンを卵で包み、スイートチリソースをかけてもいいと思います。