蓮根は洗って皮を剥き薄切りにして水気をふき取っておく。木綿豆腐は水きり不要。だしあんかけの材料を全て混ぜておく。

蓮根バーグの材料を手で潰しながら混ぜ粘りが出るまで捏ねる。粘りが出たら成形する。

成形した②の両面に蓮根のスライスを押し付けるようにして挟む。少量の油を熱したフライパンで両面とも蓋をしてこんがり焼く。

豆腐バーグが焼けたら一旦取り出しフライパンの汚れや油を拭く。

①のだしあんかけを再度よく混ぜてフライパンで熱しながら混ぜ餡を作る。

蓮根バーグに餡をかけて出来上がり。丼にしても美味しいです。丼にする時は餡の味を濃い目にするとご飯にも合います。