グラハムクラッカー、砂糖、シナモンを袋に入れ、細かく砕く。

クラッカーの袋の中に溶かしたバターを入れ、よくなじませてまとめる。

タルト型に手でしっかり押し固めながら均等に敷き詰める。
オーブンを160℃に予熱開始。

室温に戻し柔らかくしたクリームチーズ（レンジで30秒チンでもok）に砂糖をすり混ぜる。

卵を溶きほぐし、3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。ラム酒を入れる。

タルト生地の上に流し入れ、160℃で30分焼く。
焼き上がって粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上（できれば一晩）冷やす

ケーキが完全に冷えたら底の浅いバットなど（レンジのターンテーブルが便利）に熱湯を1cm入れ底を温める（10秒くらい）

ケーキの上に皿をのせて手で押さえながらひっくり返す。型をはずしたら、もう一度同じようにしてひっくり返す。

生クリームに砂糖を入れ、とろ〜っとなるくらいの6分立てにし、レモン汁とバニラエッセンスを入れ8分立てにホイップする。

型から出したチーズケーキの上に生クリームをのせ綺麗にのばしていく。

切り分ける前に冷凍庫で冷やしてから、温めたナイフで切ると綺麗に切れます♪