卵白をボールに移し、グラニュー糖を加えながらメレンゲを立てる。
卵白はあらかじめ冷凍→半解凍して使うとよい。

逆さにしても落ちないぐらいの、硬いメレンゲを作る。

確認として、楊枝をさして倒れないぐらいの硬さ。
フレーバーのパウダーを入れる場合は特にメレンゲの硬さに注意。

専門店のクオカさんで購入しました。
基本的に、アーモンドパウダーの１０％をフレーバーに変えればOKですが・・・

アーモンドパウダー・粉糖・ストロベリーパウダーをあわせて２回以上ふるう。

ここポイントです！
先ほどメレンゲを立てたものを、もう一度ハントミキサーで立て直します。
様子を見ながら慎重に。

楊枝で再確認してください。
粉類とあわせる直前までメレンゲを硬くすること。
意外とゆるんでしまうので重要です。

食用色素を入れる。
お好みで。
パステルピンクなら少なめに。
わからない場合はマカロナージュ後でもOK。

食用色素ですが、メーカーによって若干違います。
お好みのメーカーを探してください。
スパチュラ付きもあるので便利です

食用色素とメレンゲをあわせていく。
泡をつぶさないように慎重に。
まるめて落とす感じで。
こねてはダメ！

粉とメレンゲをあわせていく。
粉を入れる場合は必ずふるいにかけながら入れること。

粉とメレンゲを馴染ませていく。
まだここではこねない。
まるめて落とす感じで。
なるべく全体に粉が混ざるようにする

マカロナージュする。
ボールにやさしくなでるようにメレンゲをつぶしていく。
つやを出していく。

まるめて落としたときにリボン状になるまで混ぜる。
混ぜすぎはNG!
少し硬い感じで。

リボン状にして、少ししたら跡が消えてくればマカロナージュOK。
絞り袋に入れていく。

絞り金は丸口１センチぐらいのもので。
最初は若干小さめのものがオススメです。
シートにしぼっていく。

手を固定して、一気にしぼり出す。
３～３,５センチの円を目安に。

しぼったら、横にゆっくりと引く。

全部しぼり出したら、乾燥させる。
よく３０分ぐらいといいますが、硬い膜ができるぐらいまで。
さわって手につくのはNG

ドライヤーで乾燥も試みましたが･･･
それよりもエアコンの方がいいと思います。
時間かかるし、よれる場合もあるので。

右と左の違い、わかりますか？
右は乾燥前。（ツヤっぽい）
左は乾燥後。（マットな感じ）
若干ツヤが違います。

試し焼きをする。
１コにカットして焼くのをオススメ。
オーブンで余熱１６０度１分で、１３０度に下げ、９分焼きます。

焼くときは下段で。
ご家庭のオーブンの癖をみて、焼き時間・温度などを調節してください。

焼き始め～３分ぐらいでピエ（足：空気の逃げ道）ができます。
乾燥が足りないと空気が上に逃げるためひび割れの原因に。

生クリームをお鍋に入れ、弱火～中火で火にかける。

水あめを入れる。

明治リッチイチゴチョコレートを砕いていく。
これ、オススメです。
明治の回し者でないですがイチゴがしっかりしてます。

溶けやすいようにしておく。

生クリームと水あめをあわせたものを混ぜる。
沸騰したら火を止める。

砕いたチョコレートの中に、沸騰した生クリームを入れていく。

固まる前にすばやく混ぜ合わせる。

粗熱をとってから、絞り袋に入れる。

しぼっていく。
星型のしぼり金を使うとキレイにしぼれます。
ポイントはガナッシュを硬めに作ること。

生地とガナッシュをあわせ冷蔵庫で１日置く。なじませたら完成。
あわせたらなるべく早めに食べて下さい。３～５日が目安。