セロリは縦長に半分にしてからざくざく切る。椎茸は1/4に切る。白葱はざくざく斜め切りにしてから、更に端から切る。

葱油を作る。フライパンに葱を入れ、サラダ油を全体に回しかける。弱～中火で動かさず加熱。葱が薄茶色になったらすぐ火を消す。

葱だけ取り出し、セロリを投入、炒める。しっかり炒めたら椎茸も入れ、さっと炒めたら酒を回しかけて火を強める。

水分が蒸発したら、しょうがを加え、②の葱も戻し入れる。醤油を鍋肌から回し入れてじゅぅっとしっかり焦がし、全体を混ぜる。

黒胡椒をがりがり振ってどうぞ！好みで黒酢を添えて下さい。熱々ご飯に混ぜて混ぜご飯が多いけど、このまま常備菜にもどうぞ。