口の広い平らな鍋に干し海老と分量の水を入れておく。

なすはヘタを取って縦半分に切り、横に2等分する。包丁で斜めに細かく切り目を入れ、水にさらす。

1と別の鍋になすとひたひたの水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら茹でこぼす。

1の鍋になすを並べ、蓋をして火にかけ、煮立ったら中火で10分ほど煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やしてできあがり！