玉葱はみじん切りにして、サラダ油でしんなりするまで炒め、さましておく。パン粉（☆）は牛乳（☆）でふやかす。 鶉のゆで卵は小麦粉（分量外）を茶漉しで薄くまぶしておく。

ボウルにひき肉、１の玉葱、☆を入れ、菜ばしを使って粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

２を６等分し、鶉のゆで卵が真ん中になるように、手で丸めていく。両手でキャッチボールをするようにして空気をぬくこと。

フライパンにサラダ油を熱し、３を時々転がしながら満遍なく焼いていく。表面全体に焼き色がついたら、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、火を通す。 焼きあがったら一度お皿にあける。

キッチンペーパーなどでフライパンの余分な油をふき取って、■の材料を入れて煮詰める（ケチャップとソースは味見をして味を調えてください）。出来上がったら、４をフライパンに戻し、ソースをからめたら、出来上がり。