小ねぎは根元から半分くらいまでは荒くざくざくと刻み、半分の青い方は細かい小口切りにする。

フライパンにごま油を入れて熱し、ねぎの根元の方だけ入れて軽く炒める。

豆腐をかたまりのままフライパンに入れてヘラでざくざくと崩しながら強火で水分を飛ばす。

酒、めんつゆを入れてざっと混ぜて少しぐつぐつさせたら、とき卵を回しいれて大きく１回混ぜ半熟状態まで火を入れる。

ごはんをどんぶりによそった上に盛り付け、上から残りの小ねぎを盛る。