イチジクは固い付け根の部分と皮を剥ぎ取ります。皮も付け根に近いところだけでてっぺんの薄いところは残っていてもＯＫです。

適当にざくざくと切り、鍋に砂糖といっしょに入れて煮ます。小さなお皿を冷凍庫に入れて冷やしておきます。

だいぶ煮詰まったところで、とろみ具合を調べます。冷凍庫で冷やした　お皿にジャムを茶さじ三分の一ぐらいをのせ、傾けて流れ具合を見ます。自分の好みの固さになったら出来上がりです。

しかし、このままでは、甘いだけのジャムで少々食べにくいので、クエン酸を入れて酸味をつけます。ほんのちょっぴり入れて、自分の好みの味になるように調節します。

瓶詰め用のビンは、熱湯をくぐらせて、布巾などに伏せておきます。ジャムをビンの口の近くまで詰め、蓋をゆるく締めます。ビンの半分ぐらいまでお湯が来るようにしたなべで約１０分　煮ます。

１０分たったら、鍋から出して、蓋を一度も開けずに、ぎゅっと締めなおします。そのまま室温においておきます。しばらくするとポコンと音がして蓋がへこみます。これで完成です。１年以上もちます。