スタッフィング用なので、ちょっと硬めに炒めます。

天板に野菜を並べて、おなかにスタッフィングを詰めます

腹の皮をタコ糸で縫って、足を縛ります。200℃に予熱したオーブンで、ときどきオイルをかけながら、まず40分。

裏返しにして、170℃に下げてときどき出てきた油をかけながら20分。もう一度、もとに戻して5分。

ソースは、一緒に焼いた野菜をざるで越して、マデラ酒で煮詰めて、塩コショウで味を調えます。