発酵が終わった生地を４つに分割(９０ｇ弱)俵型にしておく。ベンチタイム１５分

２０㎝の縦長に伸ばす。

ベーコンを置く。生地の長さが多少足りてなくても大丈夫です。

ベーコンと生地の両端を一緒に持つ。(ベーコンの真ん中がたるみます)

ベーコンが平らになるように両端を引っ張る。

上にはみ出た生地を折り返し、ぴったりと押さえつける。

もう一度折る。生地を向こう側に押す気持ちでしっかり押さえる。

最後にもう一度折って閉じる。

閉じ目をならすように優しく転がす。横に伸ばす必要はありません。

閉じ目をまっすぐに。この時点で２４㎝くらいです♪

閉じ目を下にし天板にのせ、５つにカットする。

皮一枚残す感じで深めに。ハサミを思い切り寝かせて。カットしたらどちらかに傾ける。

これを繰り返す。

カットし終わったら向きを微調整し、形を整える。
二次発酵３０分～４０分

このくらいに発酵したら、たっぷり霧吹きし１９０℃で１３分～１５分焼く。