玉ねぎは1cm角に、じゃがいも、にんじんは皮をむいて5mm角に、ベーコンも5mm角に切る。

鍋を火にかけてバターを半量入れ、溶けたらベーコンを入れる。香りが立ったら、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加える。

野菜がしんなりしたらスープを加えて煮る。沸騰したら弱火にする。

牡蠣にこしょうをふり、小麦粉をはたきつける。フライパンを熱して残りのバターを入れて溶かし、牡蠣を両面焼く。

<6>に清酒を加え、ふたをして酒蒸しにする。

<7>の牡蠣を<5>のスープに加え、ふたをして弱めの中火で煮る。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。