もやしはさっと洗い、長めのひげ根は取る。豚肉は3cm幅に切り、【A】で下味をつける。卵は軽く溶いておく。

きくらげは水で戻して石づきを取り、食べやすく切る。

フライパンまたは中華鍋にサラダ油を半量入れて中～強火で熱し、卵を入れて菜箸でかき回し、ふんわりと半熟になったら取り出す。

残りの油を入れ、強火で豚肉をほぐしながら炒め、色が変わったらもやしときくらげを入れる。

本みりんを加えて軽く炒め、塩、しょうゆで調味する。

卵を戻し入れてさっと混ぜ合わせ、皿に盛る。