約1時間発酵後、ガスを抜き、2～3㎝厚さにして、ビニール袋に入れて約３時間ほど冷蔵庫て寝かせる。

その間に、シートをつくる。こし餡と練りゴマをボールに入れて、よく練り合わせる。ラップの上に広げて四角いシート型に伸ばす。

ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。

3の生地を粉を振った台の上に取り出し、シートを包める大きさになるまで、麺棒で伸ばす。写真のようにシートをのせる。

風呂敷包みのようにシートを包んで、めん棒で軽く表面を抑えて生地とシートをなじませたら、伸ばす。

60～70cm長さになったら3つ折りする。もう一度同じように伸ばして3つ折りする。

次は30cm長さに伸ばし、片側半分にクルミを散らして、半分に折りたたむ。生地の上を軽く麺棒でならす。

写真のように『Ｗ』の形になるように、3箇所包丁で切り込みを入れる。

『Ｗ』型になっているものを、『Λ』の形に伸ばし、縄のようにねじる。

オイルをぬった型に入れて、発酵する。(約60分)

型の8分目程まで発酵したら、蓋して170℃に余熱したオーブンで、約27分焼成する。

焼成後、型の底をトンを床に打ちつけてショックを与えたら、すぐに型から取り出して、網の上で冷ます。