桃は洗って、種に沿って切り込みを入れ、実をねじって半分にし、種を取り出す。

鍋に１の桃と、レモン汁、グラニュー糖、水をひたひたに入れ中火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取りながら5分程煮る

２は、煮すぎると、崩れてしまうので注意。好みによって、キルシュを加え少し煮る。

火を止めてそのまま冷めるまで蓋をして置いておき、冷めたら桃の皮を取って皮は捨てる。

鍋のまま、又は、密閉容器などに移し変えて冷蔵庫でよく冷して、桃に煮汁の色を移す。

丸1日～2日は、煮汁に浸しておいて下さい。
そうすると、綺麗なピンク色に染まります。