玉ねぎを半分に切って、なるべく薄切りにする。フライパンにサラダ油少々をしき、玉ねぎを入れて弱火にし、ふたをする。透き通ってくるまで（５分位）、途中で２～３回かき混ぜて放っておきます。　ふたは手間を省くためです。ないときは普通に炒めます。

２ で玉ねぎを炒めている間に鶏肉とエリンギを切ります。　鶏肉はそ切りにしてから、細切りにします。　エリンギも縦か斜めの薄切りにして、細切りにします。　細長く切ることで、お箸で食べやすくなります。

玉ねぎが透き通ったら、中火にして鶏肉を炒め、白っぽくなったらエリンギも加えて軽く炒める。火を止めて、カレーフレークを加えてよく混ぜる。このままだと固すぎるので、水少々を様子を見ながら加える(大さじ２位？)。

弱火でふたをして数分加熱する。　仕上げに塩・胡椒で味を調える。好みでしょう油少々を加える。ケチャップなどを加えてもよい。味付けは好みで適当に。　カレーフレークの量なども様子を見て、味見をしながら適当に加減してください。