豆乳を人肌に温め、イーストを加えて５分置きます。バターはレンジで溶かしておきます。

中力粉と塩を合わせ、おから、イーストが溶けた豆乳、モラセスを加え粉がなじむまでよく混ぜます。

溶かしバターを加え、生地をまとめ、緩すぎるようなら粉を足します(おからの水分によるので調節が必要です)。

耳たぶくらいのべたべたしすぎない生地の硬さになったら、生地に艶が出るまで捏ねます(約１０分)。

ボールにラップをして生地が２倍に膨らむまで１次発酵(１時間位)。

ガス抜きをしてベンチタイムを１０分取った後、生地を１２等分して丸め、粉打した鉄板に並べラップをして２次発酵(45分)。

180℃に予熱したオーブンで２５−３０分、きつね色になるまで焼き、クーラーに乗せて十分冷まします。