タルト生地を作る。室温に戻したバターを木べらでよく混ぜ合わせて、グラニュー糖を2回に分けて混ぜ合わせる。

切るように混ぜて、まとまってきたら手でひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で30分寝かす。

ボールに卵黄、残りのグラニュー糖を泡立て器で混ぜ合わせて、薄力粉、コンスターチを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

タルト生地を型の大きさに合わせてのし棒でのばす。型の底に合わせて型抜きして、まんべんなくピケする。

型の枠をセットして、180度のオーブンで12分焼く。※底が抜ける型を是非お使いください。セルクル型でも可。

粗熱取った溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせる。アーモンド、ラム酒に付けたレーズンを汁ごと加えさっくりと混ぜ合わせる。

型にチーズ生地を流し入れて、その上にカスタードクリームを平らにならしながら入れる。角切りにしたブルーチーズを最後に置く。

170度のオーブンで45分焼く。途中で少し膨らみますが、焼きあがりには落ち着いています。荒熱が取れたら型からはずす。

今回のチーズはフィラデルフィアのクリームチーズとブルーはCASTELLO使用。ゴルゴンゾーラなどチーズはお好みで。

一晩寝かすと、しっとりして味が落ち着きます。少し置いてなじませたほうがお勧めです♪