＊卵白と卵黄は分けておき、卵白は使う直前まで冷蔵庫に、卵黄は室温に戻しておく。

＊●の材料を合わせておく。
＊オーブンは２００℃に予熱しておく。

卵白をハンドミキサーである程度泡立て、グラニュー糖を３回に分けて入れながら、角が立つまでよく混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

別ボウルに卵黄を溶きほぐして泡だて器で泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、もったり白っぽくなるまでよく混ぜる。

合わせておいた●を少しずつ加えながらよく混ぜ、米粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。（※混ぜすぎないように）

冷蔵庫に入れておいたメレンゲを取り出し、先ほどのボウルに１/３量加えてゴムべらで気泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

残りのメレンゲを入れて、気泡を潰さないように手早く混ぜ合わせる。

型に流し入れて、表面を均し（※触りすぎないこと）、２００℃のオーブンで１０分焼く。

焼き上がったら冷まして、ラップなどで包んで乾燥を防ぐ。

生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加えて泡立て、ミキサーでピューレ状にしたイチゴを入れて、イチゴクリームを作る。

巻き終わりを斜めにカットし、ロール生地の表面に、熱湯で溶かした砂糖水（シロップ）をハケで塗る。

イチゴクリームを５ﾐﾘ厚さに塗り（巻き終わり５センチは薄く塗る）、手早く巻いて、冷凍庫で１０～１５分休ませて出来上がり。