そら豆は軽く水洗いして水気をとり、人参は短ざく切り、椎茸はスライスしておく。

タラは一口大にカットし、水気をふき取る。軽く塩コショウして、小麦粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でタラを焼く。両面こんがりと焼き色が付いたら、皿に盛る。

同じフライパンに野菜をすべて入れ、色味が鮮やかになるまで炒める。

鶏がらスープと白ワイン・砂糖を加え、ひと煮立ちしたら、そら豆に火が通っているか確認する。

火が通っていたら、塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

皿に盛ったタラの上にあんを回しかける。