のびるの根の部分をカットする。

上葉をひと剥きする。

味噌に砂糖を入れ、酢・ミリンで溶いて酢味噌を作る。お好みで練り辛子も溶き入れる。

上の固い葉の部分を取り除き、食べやすい長さに切り揃えて、塩を入れた熱湯で　さっとひと茹でし、辛子酢味噌に和える。