蓮根は７ｍｍの厚さに切り半分又は扇状に切ります。他の野菜は小指の大きさを目安に切り揃えます。

熱湯に酢（分量外）を少々入れて蓮根と人参を１分程サッと茹でたらザルに上げます。

ジブロックに全部の野菜と＊塩を入れてよくなじませます。袋の中の空気を抜いて20~30分おきます。

野菜の入ったジブロック袋にピクルス液を注ぎ入れ良く馴染ませ空気を抜いてピッチリ閉めます。冷蔵庫で６時間～寝かせます。